Laskiaiseen on hyvä ottaa pieni varaslähtö vaikkapa vain pullanleivonnan merkeissä. Tästä nöllistä taikinaa tein kolmenlaista pullaa: voisilmäpullia, aprikoosimarmeladilla täytettyjä korvapuusteja ja mustikkakierteitä. Ja tällaiselle pullahiirelle valmiiden pullien testimaistelu kävi vallan mainiosti päivän ateriasta.
Joululahjaksi saamani Le Creusetin valurautapata on osoittanut jo lyhyessä ajassa korvaamattomuutensa meidän keittiössä. Sen lisäksi että padassa valmistuu niin perinteisemmätkin ruuat karjalanpaistista erikoisempaan
sukiyakiin, valmistuu padassa mitä helpoimmin myös pullataikina. Valurauta varaa itseensä lämpöä ja taikinan nostatus käy kuin tanssi! Lämmitin padassa hellalla maidon noin 40 asteiseksi ja sekoitin maitoon hiivan, munan ja sokerin. Aloin lisäämään jauhoja suoraan pataan ja taikinan alustaminen kävi näppärästi. Kansi päälle ja kohoamaan. Lämpöinen kattila nostatti taikinan hetkessä.
- - - - - - - - - - - - -
Tarvitset:
5 dl maitoa
1 muna
2 dl sokeria
1-2 rkl kardemummaa
1 ½ tl suolaa
50 g tuorehiivaa tai 2 pss kuivahiivaa
13-15 dl vehnäjauhoja
200 g pehmeää tai sulatettua voita
margariinia tai voita, hienoa sokeria
Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi (42 asteiseksi). Sekoita maitoon ensin hiiva ja anna liueta. Sekoita joukkoon muna, sokeri, kardemumma ja suola.
Aloita jauhojen lisääminen ensin voimakkaasti vatkaten. Kun seos muistuttaa paksua velliä, aloita taikinan alustaminen käsin. Lisää jauhoja kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa. Lisää pehmeä tai sulatettu voi ja alusta kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.
Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.
Leivo taikina pyöreiksi pulliksi, kohota. Paina pullien keskelle syvennys, lisää koloon nokare voita ja 1/3 tl hienoa sokeria. Voitele munalla ja paista 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.
Puolesta taikinaa tein voisilmäpullia ja neljäsosasta aprikoosipuusteja ja mustikkakierteitä. Aprikoosipuusteihin levitin paistonkestävää aprikoosihilloa ja mustikkakierteisiin pakastemustikoita ja hillosokeria. Mustikkaversiot nostelin rullina paperivuokiin.
Taikina onnistui mielestäni erinomaisesti ja pullat kohosivat hyvin. Lopputuloksilla herkutellaan vielä hetki ennenkuin hyökkään toisen taikinan kimppuun ennen laskiaista.