maanantai 31. joulukuuta 2012

Nigellan japanilaiset katkaravut udon nuudelien kera

 Päivän pikaiseksi lounaaksi valmistin Nigellan inspiroimana japanilaisia katkarapuja nuudelien kera. Nopsaan tämä herkku valmistuikin ja oman osansa sai myös nälkäinen pikkuneiti. Hänen annoksestaan tosiaan poistin suurimman osan mausteista, nuudelien päälle pirskotin vain kevyesti limemehua. Neiti poimi ensin tyytyväisenä  katkaravut ruuastaan ja kävi sitten nuudelien kimppuun. Äiti sai lautaselleen hieman aromikkaamman version.


- - - - - - - - - - - - - -


yhdelle

Tarvitset:

kastike

1 rkl sakea
3 rkl vettä
2 rkl limemehua
2-3 cm pötkö wasabia
ripaus suolaa

1 dl hyviä pakastekatkarapuja
1-2 kevätsipulinvartta
nuudeleita, riisiä tai jäävuorisalaattia




Sekoita kastike. Maistele ja lisäile aineksia oman makusi mukaan.

Keitä nuudelit. Kiehauta kastike kattilassa ja anna alkoholin haihtua. Heitä joukkoon sulaneet katkaravut ja silputtu varsisipuli. Pyörittele kastikkeessa kevyesti ja anna katkarapujen lämmetä, pitkään haudutettuna ne sitkistyvät ikävästi.

Nostele nuudelit kastikkeen ja katkarapujen joukkoon ja sekoittele.

Koristele limeviipaleella ja nauti.




sunnuntai 23. joulukuuta 2012

Suklaiset kaakaotikut

Nyt ovat joululahjanamit vol 2 valmistuneet. Sacher cake popsien seuraksi tulee kaakaotikkuja. Tikun päässä on paksu suklaaganache ja vaahtokarkki jotka sekoitellaan kuumaan maitoon kaakaoksi. Kirkas sellofaanipaketti ja paperinaru koristavat tätäkin herkkua.

Testikaakao oli mitä herkullisin kuuma kaakao. Maitovaahdottimella syntyi kaunis hattu kuuman juoman päälle. Myönnettäköön että äärimmäisen hankala tämä maitovaahto on silloin, kun haluaisi päästä käsiksi itse juomaan. :)

Jos joku vielä aikoo aatoksi näitä valmistaa, kannattaa aloittaa jo tänään, sillä ganachen tulee jähmettyä yön yli jääkaapissa (ja muutama tunti pakkasessa takapihan pöydällä!).


- - - - - - - - - - - - - -


noin 20 kappaletta

Tarvitset:

reilu desi vispikermaa
tölkki kondensoitua maitoa
2 suklaalevyä (tummaa)
halutessasi vaniljaa

pussi Rocky Mountain Marshmellows vaahtokarkkeja


Rouhi suklaa pieniksi kuutioiksi.

Tee vesihaude. Kaada vesihauteessa lämmenneeseen kulhoon kerma ja kondensoitu maito. Anna lämmetä.

Kaada suklaamurut kerma-maitoseokseen ja sekoittele rauhallisesti kunnes suklaa sulaa. Keitä vesihauteessa hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi vanilja ja sekoittele vielä huolellisesti.

Kaada suklaaganache leivinpaperilla vuorattuun muottiin tai vuokaan. Anna massan vetäytyä ja jähmettyä kylmässä.

Ennen ganachen leikkaamista, anna sen olla hetki pakastimessa. Näin sitä on helppo leikata kuumalla veitsellä.

Leikkaa suklaaganachesta paloja ja työnnä tikkuun vaahtokarkin kaveriksi. Kääri sellofaaniin ja solmi sellofaani kiini nauhalla.

Ganache alkaa todella nopeasti pehmetä joten paloiksi leikkaamisen ja paketoinnin pitää tapahtua ripeästi. Säilytä kylmässä






Herkkuhetkiä jouluun!

lauantai 22. joulukuuta 2012

Sacherkakun inspiroimat cake popsit

Tänä jouluna päätin valmistaa kahdenlaisia herkkuja lahjaksi ystäville ja sukulaisille. Tänään valmistui niistä ensimmäinen: jumalaisen sacherkakun inspiroimana sacher cake popsit. Jee! Niistä tuli niin hyviä! Makeita ja suklaisia. Kiepautin popsit sellofaaniin ja solmin jouluisella paperinauhalla. Pieniä kakkupaketteja.


- - - - - - - - - - - -


n. 15 kpl

Tarvitset

1 pkt Dops mutakakku -keksejä (+ muutama lisäkeksi varalle)
100 g (puoli purkkia) Philadelphia tuorejuustoa
2 rkl aprikoosihilloa

puoli levyä Taloussuklaata
nompparelleja, värillisiä sokerirakeita


Surauta monitoimikoneella tai sauvasekoittimella keksit ja tuorejuusto tasaiseksi massaksi. Lisää käsin sekoittaen aprikoosihillo. Jos massa on liian pehmeää, lisää keksimurua. Hetki jääkaapissa myös jämäköittää taikinaa.

Sulata taloussuklaa vesihauteessa. Pyöritä keksitaikinasta palleroita ja anna niiden hetki asettua kylmässä. Laita palleroihin tikut ja pyöräytä taikinapalloset suklaassa ja koristele heti kun suklaa on vielä kosteaa.

Laita leivinpaperille lepäämään ja anna suklaan kovettua jääkapissa.






Oulussa cake pops tikkuja myy Lysti Kööki & Kamari Torikadulla.
Huomenna vuorossa toinen suklainen joulukarkkikarkelo, mitähän siitä sotkusta seuraa?

perjantai 21. joulukuuta 2012

Japanilainen sukiyaki

Sukiyaki on japanilainen pataruoka, jota syödään talvisin. Tämä lämmittävä pata on superhelppo, maukas ja loistava seurusteluruoka. Sukiyakia on yhtä monta variaatiota kuin on valmistajaakin, joten luultavasti yhtä ja ainoaa oikeaa tapaa sen valmistukseen ei ole.

Yksi vaihoehto valmistaa sukiyakia on laittaa kaikki kasvikset ja lihat pataan, kaataa liemi päälle ja antaa porista liedellä kannen alla. Padan voi hauduttaa uunissa tai vaikka paistaa vain pannulla. Minun versioni oli keittää liemi ja kaataa se padan pohjalle. Sen jälkeen paistoin lihat ja kasvikset kevyesti ja kippasin ne liemen päälle pataan ja laitoin sukiyakin hetkeksi uuniin. Padan on hyvä olla vaikkapa valurautainen, näin lämpö varaantuu ja ruoka pysyy pitkään lämpimänä.

Valmis pata syödään puikoilla ja kastetaan soijatilkalla maustettuun kananmunaan. Koska mieheni ja minun mielestä tämä raaka kananmunajuttu on aavistuksen suspektia, keitin munat valmiiksi ja tarjoilin ne erikseen. Toimi hyvin näinkin!

Sukiyakiin sopii monenlaiset kasvikset. Listaan alle useamman vaihtoehdon josta voi koota mielesensä hot potin. Kovin monella erilaisella ei kannata pataa täyttää vaan valita vaikkapa viisi erilaista höystettä. Jos et laita pataan nuudelia, voit tarjoilla ohessa höyrytettyä riisiä.

Sukiyakiin sopivat mm.

kiinankaali
paksoi
tofu
pavunidut
porkkana
siitakesienet
herkkusienet
naudanliha
riisivermiselli
munanuudeli
purjo
salottisipuli
lootuksenjuuri
vihreät pavut

jne.






- - - - - - - - - - - - -


kahdelle

Tarvitset:


Liemi

3/4 dl vettä
½ dl soijaa
1 valkosipulinkynsi
pala tuoretta inkivääriä
1 tl sokeria
1 rkl riisiviinietikkaa


Pata

15 cm pala purjoa
puolikas/kokonainen kiinankaali
1/3 tölkki aasialaisia pavunituja
puoli rasiaa siitakesieniä
1 iso pihvi naudan entrecoteta tai ulkofilettä


Leikkaa kasvikset. Leikkaa kiinankaali suikaleiksi. Voit makusi mukaan käyttää tai olla käyttämättä paksuimpia valkoisia kaalinosia. Puolita sienet, valuta pavut ja leikkaa purjo noin sentin siivuiksi.

Kiehauta liemi. Kaada nesteet kattilaan ja mausta sokerilla. Kuori valkosipuli ja iske veihden lappeella rikki, leikkaa inkivääri muutamaan palaan ja lisää liemen joukkoon. Anna kiehahtaa ja kaada padan pohjalle. Lientä voi olla vähänlaisesti, mutta se on hyvin suolaista ja siinä voi pataa syödessä pyöräyttää lihaa ja nuudelia tarpeen mukaan saadakseen lisämakua.

Keitä kananmunat ja nuudelit.

Paista voissa pannulla ohueksi leikattu liha, mausta kevyesti suolalla. Kaada liha pataan niistä irroinneine liemineen, paistaa seuraavaksi kevyesti voinokareessa sienet. Aseta sienet omaan osaansa pataa lihan viereen. Paista nopeasti kiinankaali ja lopuksi purjo. Varaa kaikille aineksille padassa oma sektori. Lisää lopuksi idut ja valutettu nuudeli. Laita pata 200 asteiseen uuniin kymmeneksi minuutiksi. Tarjoile keitetyn kananmunan kera.







torstai 20. joulukuuta 2012

Farangin karkkipossu

Oli vähällä lipsahtaa mielestä tehdä postaus ensimmäisestä tekemästäni karkkipossusta.

Ruokalan sivuilta löysin reseptiversion mistä lähdin possuressua työstämään. Lähisittarista ei löytynyt marinoimatonta kassleria, joten mielestäni muukin pitkän paistoajan kestävä liha sopii myös hyvin. Palmusokeria olen ostanut Oulun keskustan Life-myymälästä. Tämä luomu palmusokeri oli kuivaa ja irtonaista, kuten tavallinen sirosokeri. Kannattaa muutenkin kurkata Life myymälöiden tarjonta, sieltä löytyy paljon kivoja juttuja ruuanvalmistukseen.


- - - - - - - - - - - - -


Tarvitset:

n. kilon pala porsaan kassleria

Haudutusliemi

2 valkosipulinkynttä
5 cm:n pala inkivääriä
4 dl soijaa
2 dl valkoviiniä
1 dl osterikastiketta
1 dl sokeria
1 rkl korianterinsiemeniä
2 valkopippuria
2 kanelitankoa
4 tähtianista (itse käytin vain 2)


Karkkikastike

1 ½ dl haudutuslientä
2 tähtianista
2 kanelitankoa
2 tl chilirouhetta
½ dl vettä
200 g palmusokeria
½ dl fariinisokeria

öljyä friteeraamiseen

Riisiä tai maalaispatonkia tarjoiluun.


Nosta liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen ruuan valmistusta. Suolaa liha kevyesti. Siivuta valkosipuli ja inkivääri. Sekoita haudutusliemen ainekset padassaassa ja kiehauta. Nosta liha liemeen.

Nosta pata vähän alle sata asteiseen uuniin ja anna muhia 4-5 tuntia. Nosta kypsä liha kylmään, säästä 1 ½ dl haudutuslientä (vältä rasvaa).

Keitä karkkikastike miedolla lämmöllä. Anna kiehua hetki kasaan kunnes koostumus muistuttaa löysää siirappia.

Leikkaa liha siivuiksi ja friteeraa lihapalat öljyssä rapeiksi.

Tarjoile riisin kera tai annospaloina leivän päällä. Itselläni oli esipaistettua maalaispatonkia.

Enjoy!





maanantai 17. joulukuuta 2012

Suolakeksit

Tänään tein suolakeksejä. Lennossa taas sovelsin reseptiä ja siitä seurasi jotain suolaista ja rapeaa. Juuri sopivaa syötävää iltapalaksi. Lähes kuukausittain leipaisen uuniin pelkän pitsapohjan jonka uunista tultuaan voitelen valkosipulivoilla. Tämä on tämmöisen leipä- ja pullahiiren mieleen, joka ei niin kovia kiksejä kaupan pussileivistä saa.

Peltileivästä saa revittyä sopivia palasia ja dipattua niitä maustettuun kermaviiliin tai muuhun dippiin. Lähes samasta ohjeesta tuli myös suolakeksejä ja ne kyllä hävisivät heti parempiin suihin! Näitä ei kannatakaan valmistaa kaappiin vaan ne tulee syödä vielä on ovat lämpimiä. Näin ne ovat parhaimmillaan.


- - - - - - - - - - - - - -




Tarvitset:

2 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
½ tl sokeria
1 tl hiivaa
vettä
1 rkl rypsiöljyä

voisulaa
suolaa myllystä


Sekoita kuivat aineet, kaada kädenlämpöistä vettä taikinaan ensin pieni määrä kerrallaan. Vaivaa. Lisää nestettä kunnes taikina vaivautuu pehmeäksi palloksi.

Lorauta noin ruokalusikallinen rypsiöljyä taikinapallon päälle ja vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa eikä taikina enää tartu sormiin. Peitä liinalla ja anna nousta puolisen tuntia.

Kauli taikina hyvin ohueksi levyksi leivinpaperin päälle. Voitele taikinalevy voisulalla, rouhi päälle kevyesti suolaa.

Vetele terävällä veitsellä viiltoja sinne tänne, näin levystä saa revittyä tai taitettua palasia helposti.

Paista 200 asteessa kunnes pinta on kauniin kullanruskea.




Itse söin suolakeksini valkosipulilla maustetun kermaviilin kera. Varmasti mainiota seuraa olisi myös tapenade, pippurijuusto tai vaikkapa siivu manchegoa ja pieni lusikallinen aprikoosihilloa.

tiistai 11. joulukuuta 2012

Pienet joulut vol 2

Vietimme pikkujouluja ystäväporukalla pienen syötävän merkeissä. Ruokapöydässä ei mikään ruoka juurikaan muistuttanut joulusta. Tarkoitus olikin syödä ja napostella pienellä suolaisella, piirakalla ja salaatilla. Ja hyvin näistä sai napansa täyteen!

Blogipikkujoulut toimivat mitä mainioimpana inspiraationa loihtiessani viemisiäni omiin pikkujouluihimme. Kinkku-tuorejuusto täytteisiä croustades-kupposia sekä karkkipossuleipäsiä, jonka idean härskisti varastin Hannelelta. Ne olivat aivan liian hyviä! Kiitokset.

Pikkujoulupöydästä löytyi ystäväni tekemiä paahdettuja ruisleipätikkuja ja valkosipulimajoneesia. Ja ruisleipä tietenkin itsetehtyä juureen leivottua ihanuutta.




Pastapestosalaattia. Simpukkapastaa ja vihreää pestoa, jäävuorisalaattia, suippopaprikaa, kirsikkatomaattia, fetaa sekä paahdettuja kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä. Muistinkohan kaikki? Tämä täyttävä ja rouskuva salaatti on ihan yksi lemppareistani.




Kinkku-tuorejuustokupposet sekä Farangin karkkipossu leivät.




Tarjolla oli myös suussasulavaa pestopiirakkaa.




Pienet joulut vietetty. Masu täysi, olo onnellinen ja aina nälkäisen nälkä hetkeksi selätetty! Kiitos!


sunnuntai 9. joulukuuta 2012

Sara La Fountainin suklaaraekeksit

Tykkään tosi paljon Saran kirjoista ja siitä överistä jenkkimeiningistä mikä resepteistä huokuu läpi. Saran keittokirjoista olen tehnyt eniten ruokia ja leivonnaisia verrattuna muihin omistamiini keittokirjoihin. Reseptit ja ruuat sopivat hyvin meidän perheen keittiöön. Blogiin on Saran ohjeella tehty mm. kanakeittoa ja friteerattua kanaa. Makeista herkuista taasen tahmeita siirappipuusteja. Myös marmeladiohje on mukailtu Saran ensimmäisestä kirjasta.

Pakko vielä myös kehua kirjojen mielettömän herkullisia kuvia. Soosit ja jäätelöt valuvat maljoistaan pöydälle, kakun koristeeksi ei riitä pari pientä karkkia vaan siihen on läiskäisty koko pussi. Pelkkä kuvien katsominen aiheuttaa sokeriöverit!

Tässä oma mukaelmani supersokerisesta jälkiruuasta. Kuumaa suklaakastiketta, pehmeää vaniljajäätelöä, suklaarakeita ja sitkeän pehmeä cookie. Sokeriöverit. Päivän sana.


- - - - - - - - - - - - - - 


Tarvitset:

225 g voita
2 ½ dl fariinisokeria
2 ½ dl sokeria
muutama tippa vaniljaesanssia tai  2 tl vanilliinisokeria
2 kananmunaa
1 ½ dl tummaa kaakaojauhetta
5 dl vehnäjauhoa
1 tl ruokasoodaa

2 dl suklaarakeita (M&M's tai Smarties) ja/tai valkosuklaarouhetta


Vaahdota voi ja sokeri ja sekoita joukkoon kananmunat ja vaniljasanssi. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja sekoita seos muun taikinan joukkoon.

Voit jakaa taikinen kahteen osaan ja sekoittaa haluamasi karkit ja suklaat taikinan joukkoon. Itse tökein vain muutamia M&M's rakeita taikinapalleroiden päälle.

Nostele lusikalla pieniä palloja leivinpaperille. Jätä kekseille tarpeeksi leviämisvaraa. Tästä ohjeesta tuli taikinaa paljon! Jos et halua valtavaa määrää keksejä, tee kuten minä. Lusikoi loput taikinasta leivinpaperille ja muotoile siitä pötkö. Pyöritä taikina leivinpaperin sisään ja käännä reunat kiinni. Pakasta. Tadaa!

Paista keksit 180 asteessa 14-16 minuuttia.




Nyt minua kiinnostaa mikä on sinun luottokeittokirjasi? Mistä ammennat inspiraation ja reseptit niin arkeen kuin juhlaan?

keskiviikko 5. joulukuuta 2012

Valkosipulilla ja fenkolilla maustettu maa-artisokkakeitto ja pesto-parmesaanicrostinit

Tämä hassu mukula muistuttaa ulkonäöltään vähän juuri-inkivääriä, maku taasen perunaa. Wikipedia paljasti maa-artisokan kuuluvan auringonkukkien sukuun. Oho. Vähän yhtä mielenkiintoinen trivia kuin se, että tomaatti on oikeasti marja ja on sukua perunalle. Oikeasti! Googlaa vaikka.

Maa-artisokalla ei ole mitään tekemistä itse artisokan kanssa. Nimi kerkesi kaupan heviosastolla enteillä sen verran hyvää että halusin kokeilla monessa paikassa hyväksi kehuttua maa-artisokkakeittoa. Keiton valmistin omin pikku ideoin.

- - - - - - - - - - - - - - 

4:lle

Tarvitset:


Maa-artisokkakeitto

500 g maa-arisokan mukuloita
2 keskikokoista jauhoista perunaa
1 pieni (180 g) fenkoli
2 valkosipulinkynttä
täysmaitoa
sormisuolaa ja valkopippuria maustamiseen

Koristeeksi uunissa paahdettua Serrano-kinkkua tai pekonia ja fenkolin lehtiä. Vegeversion saa korvaamalla lihan esimerkiksi paahdetuilla ja suolatuilla pähköinöillä tai rapeilla leipäkuutioilla ja siemenillä.




Keittoon ei haluta raa'an valkosipulin pistävän voimakasta makua, vaan valkosipuli keitetään pehmeäksi maidossa. Näin valkosipulista saadaan sen erittäin hienostunut ja pehmeä aromi esiin.

Kaada kattilaan maitoa sen verran että kuoritut valkosipulinkynnet peittyvät. Keitä hyvin miedolla lämmöllä kannen alla valkosipulinkynnet lähes kypsiksi. Lisää kuoritut ja kuutioidut maa-artisokat, perunat ja fenkoli. Anna hitaasti kypsyä maidossa pehmeiksi.

Itselläni oli sen verran laakea kattila, että maitomäärä riitti hyvin myös lopuille aineksille. Tarvittaessa lisää maitoa ainakin sen verran että kaikki ainekset peittyvät.

Mausta sormisuolalla ja valkopippurilla. Soseuta keitto.


Pesto-parmesaanicrostinit

Patongista tai muusta vaaleasta leivästä leikattuja sentin viipaleita
vihreää pestoa
parmesaania

Voitele leipäpalat pestolla, ripottele päälle parmesaani. Paahda 200 asteisessa uunissa kunnes leivän reunat ovat kauniin väriset. Tarjoile keiton kera.





lauantai 1. joulukuuta 2012

Mausteiset vaaleat piparit

Pieni joulutunnelma pääsi vaivihkaa hiipimään meidän tupaan uunista leijailevien tuoksujen muodossa. Aloin leipomaan piparkakkuja, alusta asti itse. Juu-u. En ole koskaan tehnyt piparkakkutaikinaa. Olen aina luottanut pakastealtaan pettämättömän maukkaisiin taikinaklöntteihin. Tällä kertaa piparkakkutaikina oli tehtävä itse koska mielessä oli vaalea murotaikina melko tutuin maustein.

- - - - - - - - - - - - - -

Tarvitset:

1 ½ dl vaaleaa siirappia
2 dl sokeria
250 g voita
2 kpl kanelitankoa
3 kpl tähtianista
8-12 kpl kokonaisia neilikoita
3 tl inkivääriä
3 tl pomeranssinkuorta
2 munaa
2 tl ruokasoodaa
8 dl vehnäjauhoja





Murra kanelitangot muutamaan osaan, näin kanelin maku tulee taikinaan hieman voimakkaammin.

Kiehauta kattilassa siirappi, voi, sokeri ja mausteet. Anna hetki jäähtyä, sekoita joukkoon kananmunat. Sihtaa joukkoon osissa ruokasooda ja vehnäjauho. Sekoita taikina tasaiseksi. Anna kokonaisten mausteiden sekoittua taikinan joukkoon.

Anna piparkakkutaikinan levätä jääkaapissa 8-12 tuntia.

Poista mausteet vasta ennen kun alat kaulita taikinaa. Kauli taikina ohuehkoksi levyksi, painele muotilla kakkusia ja paista 175 asteessa 10-15 minuuttia, tai kunnes ovat kauniisti saaneet väriä.




Kakkusissa on ihana sitruksinen maku, pieni aniksinen tvisti tekee pipareista erilaisia ja erittäin maukkaita. Mukava vaihtoehto perinteisten tummien maustepipareiden tilalle.

torstai 29. marraskuuta 2012

Päivän salaatti jamón serranosta ja hunajamelonista

Saimme tuliaisina Kanarialta paketin Serrano-kinkkua ja mainiota chorizo-makkaraa. Kinkkupaketti ei tosiaan iso ole, mutta kyllä siitä yhdelle riittää valtavasti ja pitkään syötävää. Supersuolainen ja rasvainen herkku on mainiota niin leivänpäällä sellaisenaan kuin salaattissakin.

Taannoin valmistin nopean lounassalaatin hunajamelonista ja Serrano-kinkusta. Salaattipohjana oli salaatinlehtiä, kirsikkatomaattia, avokadoa ja paahdettuja pinjan- ja kurpitsansiemeniä. Balsamico-kastike toimii salaatissa kuin salaatissa.




Vielä on kivasti Serranoa jäljellä. Mitä muuta siitä keksisi?

keskiviikko 28. marraskuuta 2012

Jouluiset macaronit

Blogipikkujouluihin valmistui Aina nälkäisen keittiössä piparkakku-suklaa- ja piparminttumacaroneja. Mikäköhän hullun päähänpisto oli viedä arvoisan raadin (eh-eh!) eteen leivoksia, joita en ole koskaan aikaisemmin valmistanut tai saatikka syönyt! Koko idea tuntui puolessavälissä leipomisurakkaa jo huonolta vitsiltä ja takuuvarmalta pommilta. Poksahtavatko kakkuset uuniin, leviävätkö ne yhdeksi isoksi kokkareeksi pellille, pystyykö niitä edes syömään.. pirut olivat jo liimautuneet seinille joten ei ollut kuin yksi vaihtoehto: marenkitaikinan kimppuun ja testaamaan elämäni ensimmäinen macaronresepti. Ilman back up plania.


- - - - - - - - - - - - - - - -


Tarvitset:

Macaronmassa

200 g mantelijauhetta
200 g tomusokeria
80 g munanvalkuaista
80 g munanvalkuaista
200 g sokeria
80 ml vettä
1 vaniljatangon siemenet

Allaolevat mitat ovat puolikkaaseen macaronmassaan mitoitettu. Mikäli teet ylläolevasta määrästä ainoastaan yhdenmakuisia leivoksia, tuplaa määrät.

Piparminttumacaroneihin:

3-5 tippaa (tai maun mukaan) piparminttuöljyä
loraus punaista elintarvikeväriä
2 piparminttukeppiä


Piparkakkumacaroneihin:

1 tl tummaa kaakaojauhetta
2 tl (tai maun mukaan) piparkakkumaustetta


Piparminttuinen voikreemi

100 g voita
2 dl tomusokeria
pari lorausta kahvikermaa
vaniljaa, piparminttuöljyä



Aloita piirtämällä yhtäsuuria renkaita leivinpaperille muotin avulla. Varaa ainakin 5 leivinpaperia, jätä renkaiden väliin muutama sentti tilaa. Käännä leivinpaperi siten, että tussinjälki tulee uunipeltiä vasten. Voit öljytä leivinpaperin pinnan kevyesti miedon makuisella ruokaöljyllä.

Sihtaa mantelijauhe ja tomusokeri kahteen kertaan siivilän läpi. Älä käytä isoimpia mantelimuruja jotka eivät lopuksi enää läpäise sihtiä. Sekoita joukkoon vaniljan siemenet ja ensimmäinen annos munanvalkuaista. Sekoita.




Kiehauta vesi ja sokeri kevyesti sekoittaen. Vatkaa toinen annos munanvalkuaista pehmeäksi vaahdoksi. Mittaa sokerisiirapin lämpötila, kaada ohuena nauhana 110 asteinen siirappi valkuaisvaahdon joukkoon samalla vatkaten. Vaahdosta ei tarvitse tulla liian kovaa. Kun marenkihuiput nousevat ja laskeutuvat ja sekoituvat takaisin maassaan on koostumus sopivan pehmeää.




Jos haluat valmistaa kahdenlaisia macaroneja, jaa marenkivaahto ja manteli-tomusokeriseos kahteen osaan. Sekoita ne keskenään omissa kulhoissaan. Mausta toinen piparminttuöljyllä ja sekoita mukaan elintarvikeväri. Itse olin nestemäisen värin kanssa ehkä turhankin varovainen, pelkäsin sen muuttavan taikinan koostumusta liian nestemäiseksi, mutta hyvin taikina otti värin vastaan. Lisää toiseen macaronmassaan kaakaojauhe ja piparkakkumauste. Sekoittele, maistele, haluatko taikinasta syvemmän ruskeaa? Lisää kaakaojauhetta.

Pursota massa haluamasi kokoisiksi ympyröiksi pyöreällä tyllalla leivinpaperille. Anna kakkusten kuivahtaa puolisen tuntia huoneenlämmössä. Kokeile sormella onko pinta tarpeeksi kuiva ja näin valmis paistettavaksi. Paista 150 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 20 minuuttia. Lopputulos on sopivan sitkeä macaron. Reunoilta rapea, sisältä pehmeä.




Valmista voikreemi. Vatkaa huoneenlämpöinen voi pehmeäksi. Lisää tomusokeri ja mausteet. Notkista kreemiä kahvikermalla. Vatkaa kauniin notkeaksi. Tämä annos riittää juuri tähän puolikkaaseen määrään macaroneja.

Levitä voikreemiä macaronkakkuseen, anna kreemin mennä reilusti keksin yli, näin piparminttukarkin muruset tarttuvat kauniisti kiinni leivoksen sivuille.







Tässä vielä todistusaineistoa hyvin mystisesti käyttäytyneestä macarontaikinasta. Tismalleen sama taikina, uunissaoloaika ja lämpötila. Oikealla ensin uunissa ollut erä, vasemmalla jälkimmäinen. Mitä ihmettä oikein tapahtui?

Syytänkö taikinamassaa, kokkia vai uunia. Kaikista macaroneista jäi kaunis pitsireuna puuttumaan. Se toisaalta ei leivonnaisten mainioon makuun juuri vaikuta, mutta on toki olennainen osa klassikkoleivoksen identiteettiä.




Piparkakkumausteella maustetut macaronit täytin jumalaisella Betty Crockerin suklaafudgekuorrutteella! Suklaaganachen ohjeen varmasti löytää googlettamalla. ;)




Valmiit macaronleivokset esillä. Katosivat kyllä kiitettävää vauhtia herkkusuiden napoihin. Lämpöiset kiitokset vielä Kotiharmilan isäntäväelle ja muulle pikkujouluväelle! Oli niiiin kivaaaa!






maanantai 26. marraskuuta 2012

Tiptap - blogipikkujoulut

Bloggaajaurani ensimmäiset blogipikkujoulut takana. Ja voi pojat mitkä pikkujoulut! Seura mitä mainiointa, kaikista upeista herkuista puhumattakaan! Kiitos puolestani kanssajuhlijoille (Ghetto gourmet, Peruspöperöä,   Kokit ja potit, Sokerikukkasia, Unelias kokki, PastanjauhantaaSoppaa ja silmukoita, (Diplomi-)insinöörin keittiössä) ja sydämelliselle Kokkeillaan -blogin isäntäväelle!

En todellakaan muista milloin olisin vetänyt herkkuja masuuni niin antaumuksella. Ruoka oli suussasulavaa ja sitä todellakin oli riittävästi!

Kotiharmin glögipöydästä löytyi pieniä suolaisia: kylmäsavuporolusikoita persikan ja tuorejuuston kera, cheddarkeksitikkuja (ai jam!) sekä piparkakkumurulla ja aurajuustolla täytettyjä rieskarullia. Näillä taittui alkuun nälän pahin terä.




Alkupalapöydän herkkuja olivat mm. ihana diskopiikkisiili, parmesaanipatonki, lohella kruunatut saaristolaisleivät ja mango-chilisalsalla sekä lohella täytetyt kupposet








Ja ei viude nämä karkkipossuleipäset!




Lämpöisen ruuan kattaukseen kuului mehevän kermainen aurajuusto-punajuurivuoka, manteliyrttivoilla täytettyjä sieniä, salaatteja, lohipastramia sekä aivan täydellistä hirveä, ohhoh! Pekonipapupata jäi kuvaamatta ja varmaan jotain muutakin. Syömään keskittyminen ja herkkujen nauttiminen todellakin oli ensimmäisenä mielessä. Hyvä kun ylipäätänsä muisti kuvia napsia. ;)






Huhuja kuului ennen pikkujouluja Ghettolan väen tulishowsta. Ihan mieletöntä! En ole koskaan vastaavaan törmännyt. Sokeritoppa palaa Strohin voimin. Sokeri sulaa ja maustaa allaolevan glühweinilla täytetyn kattilan.






PIIP, PIIP, PIIP, PIIP!! Ei tullut oven läpi palomiehiä. Muutamalla ripeällä pyöräytyksellä oli palohälytin irti katosta. :)




Todellakin sokerina pohjalla: mitä täyteläisin ja suklaisin kakku. 




Pehmoisesta voitaikinataskusta paljastui luumu ja manteli. Jäätelölle en keksi yhtään sitä kuvaavaa ylisanaa tai sille oikeutta tekevää adjektiivia. Mielestäni se kruunasi loistavan illan ja oli uskomattoman herkullista.




Kiitos vielä kaikille unohtumattomasta illasta. Päätän raporttini tähän. Aina nälkä - over and out.

keskiviikko 21. marraskuuta 2012

Suklaapatee

Suklaaholisti. Se olen minä. Suklaata ja jäätelöä. Kirpeitä marjoja. Rapeaa keksiä. Täydellinen jälkiruoka? Ainakin menolippu nirvanaan on hyvin lähellä. Valmistin suklaapateeta jota tarjoilin ylläolevin lisukkein vieraillemme. Pateeta siitä ei ihan tullut, koostumus oli lähinnä suklaamoussea. Olikohan kananmunaa liikaa? Otin kuitenkin liikaa vapauksia reseptin suhteen. Maku oli kyllä niin loistava että kaikki missä on suklaata, voita, kermaa ei voi mennä niin pieleen että lopputuloksesta tulisi täysin syömäkelvotonta. Alla kuitenkin virallinen ohje.

Joskus vielä teen pateeni täysin orjallisesti reseptiä noudattaen. Ehkä sitten lopputulos on niinkuin pitääkin: veitsellä leikattavaa, pehmeää mutta kiinteää. Juuri sopivaa suklaista levitettä vaikkapa biscottien päälle.




- - - - - - - - - - - - - -

Tarvitset:

120 g hyvää tummaa suklaata
1 dl voita
5 munankeltuaista
1 dl sokeria
1 ½ dl tummaa kaakaojauhetta
3 3/4 dl vispikermaa

Vuoraa muotti (pitkän mallinen leipävuoka on hyvä) tuorekelmulla. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Anna hetki jäähtyä. Vaahdota munankeltuaiset ja sokeri. Sekoita joukkoon kaakaojauhe ja suklaavoiseos. Kääntele lopuksi joukkoon vaahdotettu kerma.

Kaada muottiin, kääntele kelmun reunat päälle. Anna asettua jääkaapissa ainakin pari tuntia. Vuorokausi on parempi.

Kaada suklaapatee tarjolle, koristele mm. marjoilla, hedelmillä ja kermavaahdolla. Tarjoiluun sopii kaveriksi vaniljajäätelö ja keksit.





maanantai 19. marraskuuta 2012

Isänpäivän olutkakku

Isälle leivoimme hänen päivänään kaljakakkua. Ohje on alkujaan Nigellan ja muutamissa blogeissa olenkin jo tämän nähnyt aikaisemmin. Luotin vakaasti kehuihin joita tämä mehevä kakku oli saanut osakseen. Ja eikä suotta, miten ihanan pehmeä ja suklainen kakku olikaan. Paksu ja maltainen Guinness toi miellyttävän lisäsäväyksen kakkuun. Suklaakakku hunnutettiin Guinness-oluen tapaan paksulla vaalealla vaahdolla. Tämä ei varmasti jäänyt ensimmäiseksi eikä viimeiseksi kaljakakuksi.


- - - - - - - - - - - - -


Tarvitset:

2 ½ dl Guinness olutta
200 g voita
2 ½ dl tummaa kaakaojauhetta
4 ½ dl sokeria
1 ½ dl creme fraichea
2 munaa
1 rkl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 ½ tl ruokasoodaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 ½ dl tomusokeria
1 dl kuohukermaa


Mittaa olut, voi, sokeri ja kaakaojauhe kattilaan. Anna voin sulaa ja sekoittele kevyesti. Nosta kattila liedeltä. Vatkaa munat, creme fraiche ja vaniljasokeri. Sekoita massa olut-sokeriseokseen. Sihtaa jauhot ja sooda joukkoon käännellen.

Paista uunin alimmalla tasolla 180 asteessa 40-60 minuutta. Koita kakun kypsyyttä tikulla. Kakku saa jäädä kosteaksi ja lähes kypsäksi sisältä.

Valmista kuorrute, vatkaa kerma, sekoita joukkoon tuorejuusto ja tomusokeri. Levitä jäähtyneen kakun päälle.




keskiviikko 14. marraskuuta 2012

Diningia

Yhteiset illalliset ystävien kanssa ovat aina erittäin odotettuja ja ihania päiviä, jolloin saamme kokata sydämemme kyllyydestä ja syödä pitkän kaavan mukaan. Santsata, santsata.. sulatella. Ja ottaa sitten vielä vähän lisää. Missä järjestyksessä tahansa. Osa huvia on myös menun laatiminen. Hyvissä ajoin.

Viikonloppuna mössöttelimme pitkästä aikaa ja nukkumaan saimme mennä "pikku masut pullollaan". :)


- - - - - - - - - - - - - - 


Menu



kermaperunat
naudan ulkofilepihvi
vuohenjuustosalaatti

vaniljajäätelöä, suklaapateeta, marjoja, biscotti keksejä





Paahdetut punajuuret

Lempilisäkkeeni, erityisesti pihviruokien kanssa, on paahdetut makeat punajuuret. Punajuurifriikeille vallan mainio herkku vaikka sellaisenaan hyvän leivän ja vuohenjuuston kanssa.


- - - - - - - - - - - - - - -

neljälle

tarvitset:


8 punajuurta
valkosipulinkynsiä
suolaa, pippuria, hunajaa, öljyä
tuoretta timjamia


Kuori ja leikkaa punajuuret naljään osaan. Jätä valkosipuleihin kuoret ja laita punajuurien kanssa foliopedille. Mausta öljyllä, hunajalla, suolalla ja pippurilla. Revi päälle reilusti tuoretta timjamia. Taita folionyytti kiinni ja paahda 225 asteisessa uunissa tunti.

Pehmeä valkosipuli puristetaan kuorensa sisältä punajuurien (tai pihvin) päälle. Noms!


Porokanapeet

Alkunaposteltavaksi diningiimme valmistin porokanapeet. Kikkurasarvilusikoitani en ollut vielä päässyt käytännössä testaamaan, joten tulihan nämäkin sitten koeajettua. Kanapeet olivat herkullisia ja surkean pieniä. Seuraavalla kerralla voisi lehtitaikinalevyn leikata vaikkapa vain neljään osaan eikä painella muotilla kymmentä pientä mitätöntä kakkusta. ;)

Porotäyte sopisi loistavasti myös tuulihattujen täytteeksi, karjalanpiirakoiden päälle, liivakolla tai ekstramäärällä tuorejuustoa ryyditettynä voileipäkakun väliin, sandwicheihin.. tai vain iltapalaksi palttonappien kera.

- - - - - - - - - - - - - -

Tarvitset:

1 dl kermaa
3 rkl maustamatonta tuorejuustoa
6 siivua kylmäsavuporoleikkelettä
pala punasipulia
pala paprikaa
suolakurkku

suolaa, pippuria, sitruunamehua


Leikkaa tai ota muotilla sulaneesta voitaikinalevystä haluamanlaisiasi paloja. Voitele munalla, koristele seesaminsiemenillä. Paista uunissa 225 asteessa kunnes ovat kauniin kullanruskeita ja kuohkeita.

Vaahdota kerma, vatkaa joukkoon tuorejuusto. Koostumus saa olla moussemaisen kuohkea. Leikkaa poroleikkele, punasipuli, paprika ja suolakurkku hyvin pieneksi kuutioksi, sekoita kermavaahto-tuorejuustomassaan. Mausta.

Taita voitaikinakakku kahtia, täytä porotäytteellä ja aseta hattu takaisin. Koristele punasipulisuikaleella ja kapriksen marjoilla.



tiistai 6. marraskuuta 2012

Korealainen bulgogisalaatti

Korealaisen keittiön klassikko, bulgogi, on vallan mainiota herkkua. Tomin keittiö -ohjelmasta bongasin mielettömän maukkaan bulgogi dressingin jota olen tehnyt jo monet kerrat. Bulgogia, eli naudanlihaa ja mausteista soijamarinadia tai kastiketta, olemme ystävien kanssa tiristelleet yhdessä racletella, joka on pariinkin otteeseen todettu erittäin toimivaksi osaksi raclettesettiä.

Aikaisemmin en salaattivariaatiota ole kokeillut. Vähän kevyempi vaihtoehto rasvaisten perunoiden ja juuston täyteisiin racletteiltamiin. ;)

Tämä salaatti toimii hyvin lounassalaattina. Valmistus ei tosin ole sieltä helpoimmasta päästä, vaan vaatii hieman aikaa. Sanottakoon että on se kaiken vaivan arvoista.


- - - - - - - - - - - - - - -

kahdelle

Tarvitset:

n. 300 g naudan ulkofilettä
sydänsalaattia
kurkkua (marinadi: loraus riisiviinietikkaa, ripaus suolaa ja sokeria, muutama tippa seesamiöljyä)
retiisiä
avokadoa
granaattiomenan siemeniä

bulgogi dressingiin
½ dl soijaa
2 rkl riisiviinietikkaa
2 tl sokeria
pala tuoretta inkivääriä
kaksi valkosipulin kynttä
(tuoretta chiliä)

paahdettuja seesaminsiemeniä




Poista ulkofileestä kalvot, mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Paista pannulla kaikki sivut kiinni ja pyöräytä liha folioon. Anna kypsyä uunissa (175 astetta) kunnes kypsyys on mieleisesi.

Keitä dressing. Kuori valkosipulit ja murskaa ne jättäen isohkoiksi paloiksi. Inkivääri saa olla saman kokoista. Kiehauta kaikki ainekset kattilassa ja anna pöhistä hyvin miedolla lämmöllä kunnes valkosipuli alkaa olla kypsää. Voit poimia valkosipulin ja inkiväärin pois tai jättää kastikkeeseen. Lisää vasta lopuksi chili.

Kuori kurkku ja leikkaa juustohöylällä ohuita pitkiä siivuja. Jätä pehmeä ja vetinen siemenydin käyttämättä. Marinoi suikaleita hetki jääkaapissa.

Kokoa salaatti ja koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä.