maanantai 10. maaliskuuta 2014

Crème brûlée ja mansikka-mangosalsaa

Tämä ranskalainen klassikkojälkiruoka valmistuu helposti. Ohje on yksinkertainen, mutta hätiköidä ei saa. Pehmeän makean crème brûléen seuraksi tein sopivan kirpeän mansikka-mangosalsan. Maut sopivat kivasti yhteen ja lämmin crème brûlée ja kylmän kohmeinen hedelmäsalsa tekivät vielä suloisen lisän jälkiruokaan.


- - - - - - - - - - - - - -


Tarvitset:

2 dl kuohukermaa
1 ½ dl (täys)maitoa
½ vaniljatanko tai reilusti vaniljaa myllystä
40 g sokeria
3 munankeltuaista
(ripaus hyvää suolaa)

ruokokidesokeria

kourallinen pakastettuja mangokuutioita ja muutama mansikka
loraus sitruunamehua ja ripaus sokeria


Lämmitä uuni 150-asteeseen. Valmista vesihaude. Laita crème brûlée-vuuat syvälle uunipellille. Laske pellille vettä, kunnes vedenpinta on puolessa välissä vuokaa.

Riko munat ja erottele keltuaiset kulhoon. Mittaa sokeri ja sekoita sokeria ja keltuaisia varovasti yhteen. Seoksen ei tarvitse muodostaa vaahtoa vaan riittää että sokeri liukenee keltuaisiin. Voit lisätä pienen ripauksen hyvää suolaa joukkoon.

Mittaa kerma ja maito pieneen kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet. Lisää tanko ja siemenet myös kattilaan. Kiehauta seos nopeasti muutaman kerran sekoittaen.

Anna seoksen hetki jäähtyä. Kaada kerma-maitoseos keltuaisten joukkoon. Sekoita vispilällä rivakasti. Kaada seos nokalliseen kannuun ja täytä vanukasvuuat seoksella.

Aseta pelti uunin alaosaan ja anna kypsyä 50-60 minuuttia.

Kun vanukkaat ovat valmiita, nosta pienet vuuat varovasti vesihauteesta jäähtymään. Anna niiden jäähtyä huoneenläpöisiksi.

Sirottele päälle ohuelti ruokokidesokeria ja kuumenna sokeria pienoispolttimella (eli tohottimella) kunnes sokeri sulaa ja saa kauniin värin.

Valmista salsa. Kuutioi pakastimesta nostetut mangokuutiot pieniksi n. sentti kertaa sentti kuutioiksi. Huhtele mansikat ja kuutioi. Mausta sitruunamehulla ja sokerilla. Nostele kylmää salsaa lämpimän crème brûléen päälle.






tiistai 25. helmikuuta 2014

Daim-suklaa

Mantelimaidosta jäi runsaasti mantelipurua tai mantelijauhetta. Kuivasin mantelijauheen uunissa ja suljin sen lasipurkkiin odottamaan myöhempää käyttöä. Desin verran mantelia sain kuitenkin jo menemään kotitekoiseen Daimiin. Täytyypä sanoa että vetää vertoja kaupan suklaalle, niin hyvää siitä tuli! Rapsahtava kinuski sai aavistuksen parempaa ja paahtuneempaa makua omassa kattilassa. Lopputulos oli.. koukuttava.


- - - - - - - - - - - -


Tarvitset:

3 rkl voita
3 rkl tummaa siirappia
1 dl sokeria
1 dl mantelijauhetta
1 rkl kaakaojauhetta

150 g maitosuklaata


Sulata paksupohjaisessa kasarissa voi. Lisää perään loput aineet maitosuklaata lukuunottamatta.

Sekoita seosta koko ajan miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia, kunnes kinuskimassa alkaa kiinteytyä ja irtoaa kattilan reunoilta.

Kaada massa leivinpaperin päälle ja levitä rivakasti ohueksi levyksi. Huomioi että karkkimassa jähmettyy nopeasti.

Sulata suklaa vesihauteessa ja levitä jäähtyneen levyn päälle. Leikkaa tai taita paloikisi.






keskiviikko 19. helmikuuta 2014

Chiavanukas

Chia on vienyt sydämeni ihan täysin. Chiansiemenissä itsessään on hyvin mieto maku (mieheni mukaan se maistuu jauhoille, ja allekirjoitan tämän). Siemeniä voi lisätä sellaisenaan mm. juomiin, leipätaikinaan ja puuron päälle. Uusi juttu minulle on valmistaa chian siemenistä vanukasta. Vanukas tekeytyy nesteen kanssa koostumukseltaan sopivaksi kun sen antaa lepäillä jääkapissa yön yli. Aamulla sitä saakin jo herkutella sellaisenaan tai hedelmäsalaatin kaverina. Kokeilkaa rohkeasti. Miedon makuinen vanukas kaipaa seurakseen reippaita makuja, joten pakastemarjat tai hedelmät saa hupenemaan nopeasti vanukkaan kaverina.


- - - - - - - - - - - -


tarvitset:

2,5 dl mantelimaitoa
3 rkl chian siemeniä
1 tl hunajaa
ripaus himalajansuolaa

Sekoita kaikki aineet kannelliseen purkkiin tai rasiaan. Ravista. Nosta jääkaappiin tekeytymään noin 12 tunniksi.




Vanukas säilyy jääkaapissa muutaman päivän.





tiistai 18. helmikuuta 2014

Mantelimaito

Vielä en ole täydellistä hurahdusta kokenut pähkinä- ja siemenmaidoista. Halusin kuitenkin kokeilla mantelimaidon valmistusta ja ainakin vähän hurahtaa tietoisesti terveellisemmän ruokavalion puolelle.

Mantelimaitoa käytetään tavallisen maidon tavoin. Erityisesti se sopii henkilöille keillä on maitoallergia. Mantelimaito on täyteläisen pehmeää, pähkinäisen makuista ja raikasta. Sellaisenaan maku voi olla tylsä, mutta sekaan on helppo lisätä makuaineita: vaniljansiemeniä, muutama chai-teen lehti tai appelsiininkuoriviipale. Mantelimaitoa voi sujauttaa smoothien joukkoon, kahviin.. minne ikinä keksitkään sen sopivan. Itsetehty mantelimaito säilyy kylmässä kolme päivää. Mantelimaitoa voi myös pakastaa ja näin käyttää myöhemmin.

Ennakoi mantelimaidon valmistuksessa 12-24 tunnin liotusaika manteleille.


- - - - - - - - - - - -


Mantelimaito

tarvitset:

2,7 dl kuorellisia luomumanteleita
7,5 dl kylmää vettä


Liota manteleita 12-24 tuntia kunnes ne ovat oikein pehmeitä. Kaada mantelien liotusvesi pois ja huuhtele ne hyvin.

Kaada mantelin blenderiin tai riittävän isoon kulhoon mikäli käytät sauvasekoitinta. Kaada joukkoon vesi ja anna surista usean minuutin ajan.

Siivilöi seos tiheäreikäisen siivilän läpi ja painele lusikalla mantelimaito kulhoon. Itse käytin puhdasta harsokangasta, jonka läpi pusersin maidon kulhoon.





Mantelimaidosta jää mantelipurua, joka on helppo käyttää uudelleen. Levitä kostea mantelipuru leivinpaperille ja kuivata 100-asteisessa uunissa alatasolla reipas tunti. Mantelijauhetta voit käyttää leivonnaisiin, taikinoihin, leivitykseen, smoothiejuomiin, puuroon, mysliin.. tai sekoita mantelijauhetta muutamaan ruokalusikalliseen hunajaa ja ota suihkuun mukaan. Nopea kuorintavoide on valmis. Huomasin myös puristellessani mantelimaitoa harson läpi, että kädet tuntuivat sen jälkeen ihanan pehmeiltä! Jos mantelimaitoa jää yli ja et keksi sille käyttötarkoitusta, hiero sitä käsiisi ja käsivarsiisi ja huuhtele lopuksi vedellä.


sunnuntai 16. helmikuuta 2014

Juhlalounas Maikkulan Kartanossa

Helmikuun alussa juhlistimme appeni pyöreitä vuosia juhlalounaalla Maikkulan Kartanossa. Maltoin jopa räpsäistä kuvat ennen syömistä jokaisesta annoksesta, mikä on mielestäni hyvä suoritus- jopa minulta! Kuvat ovat puhelimesta. Kuvien laatu on mitä on.

Olemme perheeni kanssa jo vakioasiakkaita. Tanssimme mieheni kanssa häitämme Maikkulan Kartanossa vuonna 2010 ja sen jälkeen joka vuosi käymme siellä syömässä joko äitien- tai isäinpäivälounaan. Ruoka on aina äärimmäisen herkullista, erityisesti lammasruuat, joita suosittelen lämpimästi tilaisuuden tullen maistamaan.

Juhlalounas oli katettu seurueellemme Lohikellarin rakennukseen. Ylimmästä kerroksesta oli upeat maisemat lumisen Oulujoen yli. Pelkästään jo miljöö ja kaunis kattaus vanhoine pitsiliinoineen oli elämys.

Alkupalaksi tarjoiltiin paahdettua punajuurta ja vuohenjuustomoussea. Lisäksi annoksessa oli herkullinen porkkana-sipulivinaigrette, rucolaa ja pinjansiemeniä. Äärimmäisen ihana aloitus aterialle.




Pääruokana oli poron sisäfilettä, kaarnikkakastiketta, savuporokermaperunoita ja paahdettuja juureksia. Maikkulan Kartanoon poro tulee Utsjoelta asti. Liha oli täydellistä: kypsyys, pehmeys, kastike.. kaikki!




Jälkiruuaksi nautimme crème brûléen hillojen kera. Koostumus oli pehmeän hytisevä ja sokerikuorrutus rapsahti juuri niinkuin kuuluukin. Mainio lopetus upealle lounaalle.




Miten sitä ihminen voikaan olla niin pyörryksissä syötyään mahansa täyteen hyvästä ruuasta. Kolmen ruokalajin (onnistunutta) ateriaa ei kovin usein tule syötyä, ja silloin kun sellaista saa, (vielä toisen valmistamana) on nirvana hyvin lähellä.



sunnuntai 12. tammikuuta 2014

Täydellisen patongin salaisuus

Siskoni oli piilottanut pukinkonttiin patonkipellin! Jau! Olinko hiukan mielissään! Tämän taikinan ohje riittää loistavasti kolmeen patonkiin ja näin ollen myös yhdelle patonkipellille.

Uudenvuodenpöytään valmistin valkosipulipatonkeja. Tämä ohje on mahtava. Leivän koostumus on sopivan sitkeä, kuohkea ja patonki pinnalta myös ihana rapea.


- - - - - - - - - - - - -

Tarvitset:


5 dl kädenlämpöistä vettä
1 pss kuivahiivaa
2 tl suolaa
1 tl sokeria
3 rkl öljyä
n. 11-12 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja

väliin
n. 200 g voita
ripaus sormisuolaa
3-4 valkosipulikynttä

voiteluun
1 keltuainen, loraus vettä


Lämmitä uuni 225 asteeseen. Nosta voi pehmenemään huoneen lämpöön.

Mittaa kädenlämpöinen vesi kulhoon ja sekoita joukkoon kuivahiiva, sokeri ja suola. Anna liueta hyvin. Lisää joukkoon 2 dl jauhoja ja sekoita hyvin. Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinajuuren kuplia 10-15 min.

Sekoita juuri kerran varovasti ja ala lisätä jauhoja. Lisää lopuksi öljy. Vaivaa taikinaa kunnes taikina irtoaa sormista ja kulhon reunoilta. Taikina saa olla mieluummin pehmeää kuin liian tiivistä tai kovaa.

Anna kohota vedottomassa paikassa liinan alla reilu tunti. Ota taikina hyvin jauhotetun työtason päälle ja jaa taikina kolmeen osaan. Kauli taikinapalat soikeiksi levyiksi. Raasta tai purista valkosipulin kynnet pehmeän voin joukkoon ja mausta hyvällä suolalla, sekoita.

Levitä valkosipulivoita ohuelti kaulitun taikinan päälle. Rullaa taikina löysähkölle rullalle. Suihkauta patonkipellille vuokasprayta (tai pyyhkäise oliiviöljyllä). Patongit valmistuvat hyvin myös leivinpaperin päällä. Nosta rullatut patongit levylle. Anna leipien kohta puoli tuntia liinan alla.

Voitele kohonneet leivät keltuais-vesiseoksella. Tee terävällä veitsellä patonkien pintaan muutamia viiltoja.

Paista 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Patonki saa kauniin kultaisen värin ja on parhaimmillaan uunikuumana.




sunnuntai 5. tammikuuta 2014

Vaniljajäätelöä kookoskeksimurun ja kirpeän limekastikkeen kera

Racletteillallisen päätti simppeli jälkiruoka. Vaniljajäätelö voi olla tylsää, mutta sitä saa tuunattua monella eri tavalla mieleisekseen. Juuri koskaan en syö vaniljajäätelöäni sellaisenaan. Aina kuppiin eksyy kaveriksi kuningararhilloa, marjoja, pipareita tai muita keksejä.

Karibialainen fiilis ikäänkuin salaa hiippaili jälkkäriin kookoksen ja limenmaun muodossa. Ja miten hyvin jäätelössä toimikaan rapean makea kookoskeksimuru ja limetinmehusta keitetty superkirpeä kastike.


- - - - - - - - - - - -


Tarvitset:

Kookoskeksimuru
100 g voita
n. 2 dl vehnäjauhoja
n. 1 dl kookoshiutaletta
½ dl sokeria
ripaus suolaa

Nosta voi pehmenemään huoneenlämpöön. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Nypi vehnäjauho, kookoshiutale, sokeri ja suola voin joukkoon. Laita vehnäjauhoa sen verran, että muruseos ei jää voisen kosteaksi, mutta ei jauhoisen kuivaksikaan. Kun sormillasi nipistät taikinamurua, taikina jää muotoonsa.

Jätä muruseokseen isompia sattumia. Paahda kookoskeksimurua leivinpaperin päällä uunin ylätasolla. Seuraa murun kypsymistä, siirtele ja kääntele muruseosta paiston aikana.

Kookoskeksimuru on valmista, kun se on kauniin kullan väristä. Jäähdytä keksimuru ja pakkaa tiiviiseen rasiaan.


Kirpeä limekastike
4 limetin mehu
½ dl vettä
1 rkl glukoosisiirappia
1 rkl (tai enemmän) sokeria
hyppysellinen limetin raastettua kuorta

Mittaa aineet limenkuoriraastetta lukuunottamatta kattilaan ja anna kiehua sopivan miedolla lämmöllä. Anna mehun keittyä kasaan kunnes se on noin puolet sen alkuperäisestä määrästä. Lisää lopuksi raastettu lime.

Kaada valmis siirappi jäähtymään lasiin. Limesiirapin väriä voi tehostaa tipalla vihreää elintarvikeväriä.

Voit valmistaa siirappia myös sitruunoista, veriappelsiineista tai greipistä.